おすすめ鹿料理　葉山「もみじの里青垣」

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兵庫県丹波市立ゆり山スカイパーク葉山「もみじの里青垣」（旧称：わらびの里青垣）
〒669-3841 兵庫県丹波市青垣町口塩久1番地　
ご予約・お問合せ 0795-87-2244　FAX 0795-87-0308

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2010年4月1日
丹波の野菜と　　
　　鹿肉料理の店
【無鹿～むじか～】
　　　　オープン！！

丹波シカ男店主の
ブログです。
【もみじの里青垣】と
【無鹿】情報満載♪

シカ男店主の妹
鹿子ちゃんの
ビバビバブログです。
主に厨房から～♪

随時レシピが載ります。

店主自慢の鹿肉料理です。

しかくぃ鍋　3,800円

鹿サラダ
鹿のスペアリブ
季節のお野菜
うどん
※鹿一口ステーキなど
　その時々で変わります。

しか幕の内　1,050円～

4種類の丹波鹿料理
小芋と高野豆腐の煮しめ
鹿肉、野菜の天ぷら
サラダ
鹿肉のミニスペアリブ
（写真は1,500円です）

　丹波鹿と地元の取れたて野菜を満喫してもらえるのがこのお鍋です。一度食べたら、また食べたくなるのも人気の秘密！
　丹波鹿は主にどんぐりを食べています。鹿肉が好きな人も苦手な人も、このお鍋はいけますよ♪ダシは鰹節でとっています。不思議と鹿とカツオが合うんです。山と海のお肉のハーモニーですね♪
　鹿を軽～くしゃぶしゃぶすると「あっさり味」、煮込むと「森の香り」が出てきます。お好みのしゃぶしゃぶ加減でお召し上がりください。

　近所の高源寺がもみじの名所なので、よく紅葉狩りに行くときのお弁当にしていただいてます。鹿肉のことを「もみじ」というので、ピッタリですね♪
　春は「丹波少年自然の家」の花見に～♪
これを食べるとビールやお酒がよくよく進みますよ。

鹿の足一本焼き　100g=450円

「丹波鹿のシシカバブー」
当店一押し！！
シカ肉の後ろ足を贅沢に
オリーブオイルに付け込みました。



丹波産山の芋	ねばりがある丹波産山の芋「とろろ」

究極のまたぎ鍋　時価

丹波鹿のすじ肉
丹波鹿のホルモン
丹波のシシ肉のどんこ
名人が採る最高の山菜
丹波産　山の芋
黒豆

　焼きたてのシカ肉をフランスパンにのせ、ほうばりながらワインを流し込む！！鹿料理の本場フランス人が考えた最高のシカの食べ方です♪もみじの里でしか食べれない！！このシカの後ろ足を一本食べると盛り上がる事間違いなしですよ！
　昨夏は、朝日新聞の全国版で取り上げて頂きかなりの数が出ました～。

　またぎ鍋とは、猟師が山にこもる時に栄養をつけるためと、猟の楽しみのために食べる鍋で新鮮な肉でしかできない鍋です。丹波市の伝説の猟師に作り方を教わりアレンジしました！！見た目よりもあっさり味でいくらでも食べれ、体の芯までポッカポッカです。
　この鍋も葉山『もみじの里青垣』でしか食べれません！！
他店では絶対手に入らない貴重な山菜や肉がいっぱい！！

鹿ラーメン　イベントのみ

　まだなじみの薄いシカ料理を世の中に広めたいと思い、思いついたのが『鹿ラーメン』のイベント販売でした。地元ではなかなか苦戦しますが、阪神間へ行くとものすごく人気です。2日間で合計2,000食分売れた事があります。

森の栄養をたっぷり含んだお肉だから最高！

　豊かな自然、食材の宝庫といわれる兵庫丹波の山野を駆けめぐり、美味しい自然の恵みを存分に食しながら生育した野生の「丹波鹿」（ホンシュウジカ）。
それを葉山「もみじの里青垣」が調理しているので、とてもあっさりしていて脂肪分が少なく山のミネラルが豊富で最高のお肉です。

他のお肉との違いはこれ！

　牛肉や豚肉に比べて「丹波鹿」鹿肉のカロリーは約3分の1、
脂肪分は約80分の1というスポーツをする人やダイエット中の人にぴったりのお肉です。
ふだんの生活で食べている他のお肉と比べて、な、なんと！
女性が特に不足しがちな鉄分が大変多く含まれていて、食品の中でもその多さで知られる牡蠣・馬肉よりもさらに多いという特筆すべき食材なんです。
さらに、「丹波鹿」鹿肉はたんぱく質の割合も牛肉・豚肉の約1.5倍。
そのほかにはアミノ酸やミネラルのバランスが良い食材なんです。

もっといいこと！
もみじの里は兵庫県で一番の鹿肉料理のレシピがあるお店です！

　鹿肉料理の研究にかけては兵庫県ではＮｏ.1です。
鹿肉の特徴を知り尽くし、きちんと精肉処理された鹿肉を調理して、
お客様の好みで鹿肉の香り（森の香り）をだす調理法、まったく香りを消してしまう調理法などおまかせあれ♪
（実際に葉山『もみじの里青垣』でお出ししているメニューは、1,000種類のレシピから店主が厳選したお料理です。）

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宴会・ご宿泊	兵庫県丹波市立ゆり山スカイパーク葉山「もみじの里青垣」（旧称：わらびの里青垣）
所在地	〒669-3841 兵庫県丹波市青垣町口塩久1番地
ご予約・お問合せ	0795-87-2244 〈旧番号：0795-87-1956〉※1
FAX	0795-87-0308 ［FAXは24時間365日受け付けています］
宴会の営業時間	a.m.11:00～p.m.10:00　（お時間はご相談にのれます）
定休日	水曜日年末年始は12月30日～1月4日お休みさせていただきます。
	※1　カーナビで検索される時に、旧電話番号で出る場合があります。

下記の地域からは近いですので、お気軽にお電話ください。
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